???? 油評師品評摘要 53：從價格看懂效期——橄欖油的價值與時間的對話

曾經有位油評老師說過一句話，我至今記憶猶新：

「沒有賣不掉的東西，只有賣不掉的價格。」

這句話放在今天的橄欖油市場上，也許正好能幫助我們理解——為什麼有時候價格和品質、效期，其實是可以對話的。

???? 橄欖油是一年一收的農作物，並非年年皆有、月月穩定。從地中海各大產區來看，每年的採摘與製程大致集中於每年秋冬之交（10月～12月），收成後會有一個大宗價格，就像農產品的「期貨行情」，是由市場供需與產地產量共同決定的。

橄欖油從農莊裝瓶、集運、抵達市場，大約需時 6～8 週；而歐盟對優質初榨橄欖油的標準賞味期為18個月，代表在理想儲存條件下，它能維持最佳風味的時間。賞味期過後，雖仍可食用，但風味會逐漸降低，這就是我們說的「食用效期」，通常再延長 6 個月。

???? 那價格怎麼看呢？

• 一般來說，新摘油在出產後的前九個月內（約至隔年 10 月前），價格會維持相對穩定，尤其是優質農莊的冷壓初榨果實油，幾乎不會出現超過 3 成以上的折扣。

• 如果你在市場上看到打六折、五折甚至更低的油品，那麼這瓶油的效期很可能已接近或超過賞味期，甚至進入最後的「食用期」階段。

• 用農產品來比喻：就像高麗菜剛上市時價格最高，隨著時間推移，價格會逐漸調降。但請記得，橄欖果實油不同於一般食品加工品，它屬於天然冷壓的「完整農作」，是一種具有風味與營養價值的質量產品。

???? 我們常說「讓味蕾做選擇」，但我們也希望能提供給消費者更多參考依據與市場判斷能力。當你知道一瓶橄欖油的產地、榨油時間、裝瓶日與售價之間的關係，你就能更有自信地挑選到真正符合品質與價值的油品。

這就是我們推動油評教育的初衷 ——
不只是賣油，而是幫助大家學會分辨、理解與選擇。

????（接下來會補上示意圖，協助大家更直觀理解價格與效期的關係）