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油評師品評摘要 55：橄欖油多酚含量：我們該如何看懂與選擇？
發佈： 曼時油評師
Ι
2025-06-08
Ι
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在談論橄欖油的健康價值時，「多酚含量」常被提及。但實際上，一公升橄欖油的多酚含量並沒有一個全球統一的「唯一標準」。不過，根據歐盟法規與國際品油品質指標，我們可以掌握一些重要的參考依據。
歐盟 EFSA（歐洲食品安全局）健康聲明標準指出：當橄欖油中**多酚含量高於 250 毫克／公斤（mg/kg）**時，可標示：
「橄欖油中的多酚，有助於保護血脂不受氧化壓力影響。」
若換算成每公升橄欖油（約 910～940 公克），
多酚含量需達約 228～235 mg/L 以上，才能具備此保健聲明資格。
不同品質橄欖油的多酚含量大致分布如下油品等級 多酚含量（mg/L） 品質說明
精煉油／劣質油 < 100 mg/L 幾乎無多酚，無實質保健功能
一般市售 EVOO 100–250 mg/L 具果味但難達健康標準
優質高多酚 EVOO 250–500 mg/L 符合 EFSA 健康標準，具明顯苦辣感
精品級超高多酚 EVOO 500–800+ mg/L 風味強烈、保健價值更高
應留意的重要事項：多酚含量受以下因素影響：橄欖品種、氣候條件、採摘熟度、製程效率與保存方式。
苦味與辣味，常被視為高多酚 EVOO 的風味特徵，但仍需感官經驗與科學分析雙重確認。
並非「愈辣愈苦愈好」，而是要依使用習慣、料理搭配與個人耐受度作選擇。
曼時觀點：誠實標示、教育選擇作為專業品油師團隊與品質倡議者，我們希望讓每一位消費者都能看懂標示、品味差異、選得安心。高多酚橄欖油並非適合所有人，但我們相信，只要市場資訊足夠透明，每一位消費者都能為自己與家人做出最適合的選擇。
我們承諾——不誇大、不混淆，只說實話。讓健康、風味與真實，讓質量成為市場的主流。
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