油評師每週品評摘要之21 : 多酚的萃取-曼時油評師

油評師每週品評摘要之21 : 多酚的萃取
都說秀才不出門能知天下事, 油評師不用走外頭也能知道會發生什麼大事 ~~
週末兩天連續豪雨如注, 油評師在家準備隔週排程和盤點手邊陸續送來各種油樣品鑒樣本, 特別看到曼粉送來一個不大不小的盒子, 十分簡陋, 上面用筆和色紙貼著標明 ”強力多酚萃取樣品, 務必品鑑”, 打開後看到一個果醬罐大小的商品, 沒有透明玻璃, 沒有特別標示, 整個一個奇怪感覺? 這是在臺自行分裝樣品還是? 一張DM商品介紹寫著 : 一罐25毫升的XXX產品多酚相當於1公升優質特級初榨橄欖油, 強調一罐小小25毫升內含量超過30 克的“羥基酪醇”
“羥基酪醇”是油橄欖果裡最重要的橄欖多酚成份裡最強抗氧化劑,存在於製取出的果實油內和未經處理的果粕中,
功效如下：
有效於中和和清除自由基，並減少氧化引起的組織損傷
防止低密度脂蛋白（LDL）膽固醇氧化, 預防體內代謝紊亂
保護神經系統, 預防動脈粥狀硬化中內皮功能障礙
有效預防控制血脂、氧化和發炎狀態、以及預防心血管疾病
預防老化，能夠促進膠原蛋白合成，有利皮膚的彈性和保健
慢性代謝疾病如類風濕和骨關節炎, 帕金森氏症都是來自於神經發炎、氧化和細胞死亡, 而“羥基酪醇”被證實是能夠起到是最高效保護神經與預防動脈粥狀硬化的抗發炎抗氧化的成分
以上講的都是指直接生食油橄欖, 或者是生飲生食油橄欖產製的果實油裡所含括的成份. 但是把這個成分透過萃取成為體內吸收促進劑讓成分在體內滯留時間延長等, 這個不在油評師的專業領域裡. 無論是萃取或是生食, 羥基酪醇” 作為食品原料使用含量限制在15-40%上下, 以使用量而言, 不能超過 20毫克
油橄欖果實渣萃取物(含羥基酪醇)之使用規範更是強調容器外裝應要以中文顯著標示與合適使用對象
但讓油評師好奇的是,
1. 從油品製程來看, 橄欖多酚中的 “羥基酪醇”只存在在“橄欖果實油”與“未經處理過的橄欖果粕” 一旦經過處理再製, 這個成分便不復存在
2. 真正質量橄欖果實油的外裝通常鎖定暗黑瓶身, 瓶口配置抗氧化防溢漏瓶嘴, 為的就是“保護這個珍貴多酚質量成分”, 何以萃取後便裝入透明易開式玻璃罐裝, 沒有特殊防護裝置
3. 說明是與水果果汁調和,瓶裝上沒有任何標示, 除了簡易廣告商品名,別無其他
4. 喝完後到底有不均勻調和狀類粉液, 不是熟悉的橄欖多酚苦味, 奇怪的粉液口感, 這不像是“萃取” 工藝, 這比較像是果粕調和, 油評師不知如何給予多酚萃取品鑑品評
5. 文宣上講的萃取製成明顯是果實油製程的模擬, 那是個果粕的產出過程, 和萃取無關, 萃取只有兩種模式, 和質量型態改變與否有關, 化學或是非化學, 設備與關鍵技術.
6. 價格層面來看, 25ml 萃取調和水果果汁產品, 三罐250 元, 和橄欖果實油相比, 這是一個無法比較的產品結構, 整個商品概念走向保健食品操作, 完全符合台灣人愛吃藥顧健康的思維與習慣. 以1000毫升果實油規格看來, 這個調和商品如果每天飲用，30 天價格為2499, 花上2499 讓你只吃“羥基酪醇”, 其他質量成分和營養全部都不在內, 這個性價比該怎樣主張比較好?! 油評師沒有答案.
7. 圖上註明的莊園名稱, 請歐盟農業部相關單位查證目前似乎無在址相關人事與設施
這款產品我喝過了, 說到底始終還是回到態度問題, 代謝疾病來自於長期飲食與生活作息以及態度的不適當, 但代謝疾病患者的心態上追求最快解決的方式, 於是加工, 再製, 和成各種醫藥保健變成了解決方案, 消費者開始用錢買文宣上的保證和心理的平安
如果你要我一定要給一個建議, 就一個的話, 我想問你, 你為什麼不回去吃真正的果實油? 人生有什麼是需要你在每一個當下, 過程, 結果去不斷追求“ 濃縮百倍精煉極致“的手段? 那個效果在哪裡？答案不在我的味蕾裡, 那個答案在你心裡.
我品鑑完了, 基於我的從業正直, 但是現在要主張自己的權益, 油評師現在要去喝杯咖啡舒展我味蕾的辛苦 ~~
日安, 週一的美好開始, ~
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