地方/天氣/颱風/地震
正能量/人生/生存/生活
教育/五育/五創
產業/經濟
政治/政黨
食品/衛生/醫療/照護
運動/體育/休閒/育樂
農業/技術/肥飼料/農藥/產銷
兩岸/大陸
寵物/動保
婦女/孩童
焦點
健康/養生
熱門
演講/發表會/論壇/研討會
命理/信仰/宗教/宮廟/教會
國際/全球
內政/社會/福利/弱勢/慈善
交通運輸
環境/資源/能源
中美台
蔬/素食
餐飲美食
法制/司法/監督
綠能
考試/監察
國安/國防/外交
財務金融/稅制改革
觀光旅遊
防災/救災
選舉/民調
發明/專利
生物科技
旅館/民宿
出版（影音/圖書/雜誌）
文化資產/文物保護
自然/地理/景觀/地球
都市發展與都市建設
好人好事/人物介紹
版權所有© 2021 All Rights Reserved.
瀏覽人數 :
1825427
油評師每週品評摘要之28：這世界上沒有黑橄欖, 只有過熟的橄欖
發佈： 曼時油評師
Ι
2025-01-05
Ι
瀏覽： 58
花了兩個禮拜時間, 我們看到產區一個Galega品種的研究, 這個品種的脂肪酸組成與義大利產區品種非常相似, 但是其中多酚類含量和生育酚含量很低，
風味屬於甜並且辛辣程度極低, 這個Galega 品種成熟很早, 整個生命週期相較一般橄欖品種更快,所以要在綠橄欖時間採收是很大挑戰, 這個條展同時也來自於橄欖栽種的位置和海拔高度.
這裡要講一下關於橄欖週期生命, 橄欖一年一種一採, 在接近正常採摘期, 產製者要自己端詳橄欖果實成長狀態, 在全球質量產製組織以及最高主管機構和五大賞得獎標準以風味,以及品鑑者所最終決定的油品品鑑蛛網圖產品質量圖是來決定這隻橄欖果實油品的得分, 多酚是橄欖油關鍵質量成分, 這個成分和其他所有質量受到採摘時間和製程影響非常大, 所以有著世界前五百大質量產製者寧可產製最好質量的果實油品在早摘時間製取, 也不願意為了能夠多些油量產製, 等到晚摘時間製取, 犧牲了產量為了質量更好的油品, 這是只有質量產製職人才會做的勇敢, 而決大部分的產製者會選擇晚摘製取以獲取多上一倍的出油率, 但是質量和營養以及多酚的質量高低則正好相反.
所以, 用你的嘴和滿佈口腔上天賜與你的味蕾, 去好好分辨其中質量吧 ~~
這裡世界上哪裡有什麼青橄欖黑橄欖的差別, 說到底, 只有質量高的果實油和質量低的果實油的差異而已 ~~~
週六愉快~~
#曼時 #油評師 #品油師 #橄欖油 #果實油
#曼時橄欖油 #曼時果實油 #曼時油吧 #油吧
#曼時質量產製組織聯盟
#歐洲原物料組織
#農業合作社組織
#橄欖油教育基金會
#國際橄欖油理事會
#EVOOSCHOOLFOUNDATION
#Internationalolivecouncil
#ALISSAKNOIL油品質量評量協會
#ALISSAKNOIL
#ALISSAMATTEI
#世界橄欖油指南
#FLOSOLEI
#Bravemillers
#油品質量辨識講座
#品油師王繹銨
#油評師王繹銨
#曼時王繹銨
#王繹銨
#