油評師王繹銨每週品評摘要之14:高質量特級初榨果實油促發癌症 ?-曼時油評師

都說秀才不出門能知天下事,
油評師不用走外頭也能知道會發生什麼大事 ~~
油評師講座展演到處行走, 承蒙許多照顧愛護, 因油結友遍佈各地, 朋友各種關於油品疑難雜症都會來找油評師. 最近又來了一篇關於初榨油種種質量與精煉油品比較下導致使用者罹瘓癌症之文到處奔竄, 朋友讀後有疑慮就直接轉發給油評師論個究竟.
話說我從來沒有想過有一天我會成為一位品油師與油評師, 也從來沒有想過我的工作會是經常要做這種撥亂反正的市場溝通教育, 話說油評師在進入原物料油品業之前, 一直都做著吃香喝辣的工作, 最不想做的就是市場教育, 覺得教育這種百年樹人的事情跟我年度考評無關的我一概不感興趣, 人算不如天算, 究竟我是一腳踏進這個質量果實油領域, 面對的就是規模驚人的溶劑精煉調和油的市場, 從他牌體體系品油師為溶劑精煉調和油業配對消費者保證為特級初榨油品, 到業者教大家橄欖油要越綠越好, 要放冰箱保存才好, 找權威機構品油領袖破格視頻直接講明精煉調和為最佳橄欖油, 找產業相關夥伴背書物理精煉調和純橄欖油才是最適合料理, 打造罹癌患者指名病因來自使用高價初榨橄欖油等如此發文這些都是很有趣的人生考題.
那油評師向來抱持”事來則應, 過去不追”的人生管理原則, 我要在這裡好好地說明關於初榨油與精煉調和純橄欖油究竟誰才是促癌的好手 ~ 江湖嘛, 說到底, 人是誰殺的總是要交代清楚, 免得拿業配和搞置入新聞的永遠只拿錢辦事加上一句這是不關我的事的態度, 總是不行的. 健保局年年高漲的來自各種慢性代謝疾病的醫療費用, ; 台灣寶島充滿各種天然農產資源和醫療便利, 但是心血管與肝腎膽費等高脂肪含量的器官疾病患病率屢升不減.
大家檢查一下自己家裡的抽油煙機, 家裡常煮飯的好, 不常煮飯也也好, 走進廚房件去好好看一下抽油煙機的收油杯, 想想每年年末大掃除時, 那個收油杯裡的油是什麼顏色 ? 如果是茶褐麥芽糖顏色, 時間久了還會變成黑褐色, 手指進去觸碰會有軟黏的觸感, 像麥芽糖一般, 水沖洗不了, 需要噴化學清潔劑進去先做油脂中和軟化, 然後再用工具洗滌, 這就是溶劑精煉油, 如果你家裡的抽油煙機裡的收油杯是這種顏色, 不用懷疑,那你家用的就是溶劑精煉調和油.
姑且不論那是哪一種植物精煉油種. 加溫後經過抽取過程與空氣接觸氧化後流入杯底, 在收油杯裡是那個樣子, 經過加溫在餐食內吃進你體內, 也是那個樣子, 用專業一點的說法就叫做“ 不易代謝 “ 你能用化學清潔劑噴在收油杯裡等他中和然後清洗, 難不成你還能在你身體裡的肝膽腎心肺裡噴個化學清潔劑, 任它自然代謝不成?!
你心裡腦裡眼裡所有關於“油” 的印象都是來自於這裡, 所以油會油膩, 會洗不掉, 會黏黏的, 不想做菜, 不想要進廚房碰那些油油黏黏的東西, 都是來自於這裏. 只是你不自知. 然而, 不管任何人, 包括我在內，這樣告訴你, 你也還是會覺得, “其實也沒辦法, 油就是這樣啊, 不然要怎麼辦？我們也不懂 …超市買的就都是這樣 “
那我們來講講究竟所謂高價的初榨油和便宜的標示特級初榨的類初榨油還有壓根就直接放各種子果實名字, 純Ｘ欖油, X豆油, Ｘ花油，X米油, ＸX穀油, 那個讓你更健康或是更加速對於人生不眷戀的步伐直接促發與癌為伍的旅程.
我姑且不論這位因為使用高價初榨油的發文者動機為何, 不過, 接下來要講的是很重要所以會重複三遍.
真正的初榨橄欖果實油因為油脂是完整冷壓萃取, 完全果實製出, 油脂沒有經過任何自然萃取以外程序獲取, 沒有遭到破壞
1. 油脂結構
a. 初榨橄欖油 : 百分之百高單位單元不飽和脂肪酸, 橄欖多酚質量 Omega 9 抗氧化抗發炎完整存在, 油脂穩定
b. 純橄欖油：物理精煉與化學溶劑精煉比例調和, 精煉過程中產生化學變化消失殆盡, 橄欖多酚質量盡失
2. 加溫反應
a. 初榨橄欖油 : 倒在鍋裡到流進收油杯裡,還是原來的樣子, 不信你試試? 加溫不變色, 氧化不凝固, 發煙點內油脂質量消耗率低, 不易質變, 不起油煙
因為油脂穩定不易起油煙, 所以最適合煎煮炒炸家常料理
因為油脂穩定不易起油煙, 所以最適合煎煮炒炸家常料理
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不然你以為歐洲人都吃沙拉長大而已 ??
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歐洲人也是過著煎煮炒炸的人間煙火氣生活過來的
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b. 純橄欖油 : 高溫精煉與溶劑精煉不相容油脂的調和, 當然高溫不受影響.
經過比料理更高溫的蒸餾和化學溶劑精煉的油脂當然不會受了裡溫度影響, 但油煙甚巨
經過比料理更高溫的蒸餾和化學溶劑精煉的油脂當然不會受了裡溫度影響, 但油煙甚巨
經過比料理更高溫的蒸餾和化學溶劑精煉的油脂當然不會受了裡溫度影響, 但油煙甚巨3. 氧化後油脂呈現
a. 初榨橄欖油 : 色澤質量無質變, 油脂狀態無質變（無氧化後固脂狀態）, 容易清洗, 無加溫後油脂質變油臭現象
b. 純橄欖油 : 加溫後色澤改變加深, 油脂呈現固化, 較使用前黏厚, 不易清洗, 油脂加溫後有明顯質變油臭現象
4. 發煙點
a. 初榨橄欖油 : 發煙點為 210 ~230 , 油脂新鮮完整為活性油脂
b. 純橄欖油 : 為高溫蒸餾精煉調和溶劑化學精煉調和, 發煙點超過 280以上, 油脂早已高溫精煉溶解殆盡, 為死油脂
油評師回應 : 這篇文明顯錯誤漏洞百出, 跟先前市場某品牌以律師市場訪查為名進行市場油品盤點評論手法如出一徹, 可謂司馬昭之心
也可能是此文作者本身就沒有吃過真正的質量特級初榨果實油品, 導致發文內容與專業論述出來的重點如此天差地別之偏頗可疑
所以究竟這篇文章的作者是聽吃了高價初榨油得了癌症患者才來發文驚世還是因爲油商全力在推純橄欖油所以業配全力推文呢？
那麼這癌症罹瘓者是ㄧ輩子吃高價初榨油所以得癌症了嗎？台灣開放橄欖油進口這件事到現在還不滿20年呢⋯⋯高價初榨油更是在最近5-10年開始，這位瘓者之前都吃什麼油呢？
噢噢再來還要提醒市場消費, 蒸餾精煉過去是以超過五六百度的高溫將第一道榨完油脂的橄欖果粕做蒸餾, 產出的油脂才是純橄欖油的主要基底, 試問大家有沒有在家用電鍋蒸過東西? 有什麼東西被電鍋蒸過是不會熟的? 只要高溫就會改變本質, 這樣蒸下來的油脂都是肥厚黏膩, 產量極少, 根本不符合油商經濟規模要求, 你想油商會花上大把時間來蒸餾果粕為了給你消費？那不敷經濟規模要怎麼辦? 當然是要加上化學溶劑精煉的油品和調和其他種子精煉油品才夠裝成足夠規模供應.
那化學溶劑是從哪裡來的? 是從石油萃取的, 全世界的化學溶劑氫化油都是用同一種溶劑, 這個溶劑(市場名稱 : 本并比學名 : BnP )在國際橄欖油理事會, 國際癌症協會連年呼籲為“一級致癌活性物質”, 不然大家google一下 ?
無法證實精煉過程中絕對零殘留
無法證實精煉過程中絕對零殘留
無法證實精煉過程中絕對零殘留
這個成分在攝氏一百度的溫度下就開始揮發啟動
這個成分在攝氏一百度的溫度下就開始揮發啟動
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再者, 現在俄烏戰爭正是尾大不掉雙方持續消耗苦撐中, 誰賣能源給油商? 全世界的廠商都往非洲買能源, 價格是俄國供應的三倍, 雞蛋都有人囤來發災難財了, 你想會能源還能比雞蛋不搶手 ? 那麼發業配的油商會願意拿近三倍到五倍價格去非洲買能源為了給市場製造規模產製不到二十分之一但是價格到五倍的純橄欖油給消費者 ?
這可不只是天降紅雨而已, 應該是三大聖者都要重新降臨地球拯救人類了.....
還有呢, 現在歐洲氣候異常, 橄欖產量逐年銳降, 一顆橄欖大概 50g 左右，只能製出3.5g 的油品, 那果粕難道會多嗎？真正果實油貴到一個不可置信的地步, 果粕難道會便宜嗎？他不賣你各種子果實名字, 純Ｘ欖油, X豆油, Ｘ花油，X米油, ＸX穀油,難道要賣你初榨油不成? 這不符合油廠和油公司的龐大規模利益, 這一點思維大家都放大在國營油廠, 國營電廠上面去盤點, 放到貨架上的油品上大家好像就腦袋打結, 吃了迷魂散, 廠商說啥, 報導寫啥就點頭稱是表示懷疑, 這是怎麼回事 ? 那些吃的是你的健康和你口袋裡的馬克, 怎麼不多使點腦子琢磨琢磨 ?
未來在市場溝通與油品消費教育上, 這些刻意誤導油品質量等級與使用評量的無關品牌或是委託之影響傳達者都應該要列入盤點重點, 如此真正的國民健康與橄欖油文化才能夠普及
颱風假要結束了, 花了油評師這摸多時間讀這樣的文來發文辯述, 只要能少一個人受到影響誤導, .油評師發文便是值得.

台學版的54/64》大學的脊樑

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